Har du nogensinde stirret på prisen på en saftig filét mignon og tænkt: “Er der ikke noget lige så godt til en brøkdel af prisen?” Slagtere, der håndterer oksekød hver dag, siger ja! De undervurderede stykker er ofte fyldt med smag og alsidighed, men bliver overset til fordel for de “eksklusive” bidder. I denne artikel deler vi tre favoritter fra erfarne slagtere, baseret på deres anbefalinger. Forestil dig at grille en steak, der smager som en vinder uden at sprænge budgettet – klar til at opgradere din kødmad? Læs videre og få tips til at vælge og tilberede!
Hvorfor gå efter undervurderede stykker oksekød?
Premium-stykker som filét er ømme, men mangler ofte den dybe smag fra fedt og marmorering. Undervurderede bidder kommer fra arbejdsomme dele af dyret, men med den rette tilberedning bliver de mørt og saftige. De er billigere – ofte 50-70% lavere pris pr. kilo – og mere bæredygtige, da de udnytter hele dyret. Slagtere elsker dem for deres alsidighed: Perfekt til grillet, stegning eller langsom kogning.
Prøv dette: Næste gang du er i kødforretningen, spørg efter et undervurderet stykke – slagteren vil elske at dele en hemmelighed!
1. Skulderstykket (Chuck Roast): Den alsidige budgethelt
Skulderen er et af de mest undervurderede stykker, ifølge erfarne slagtere. Det er billigt, da det kommer fra en arbejdsom del af dyret, men fyldt med marmorering, der giver rig smag. Det er ikke så ømt som filét, men perfekt til langsom tilberedning, hvor det bliver mørt og saftigt. Brug det til gryderetter, pulled beef eller ovnsteg – det absorberer krydderier fantastisk.
Prøv dette: Kog en skulder i ovnen med løg og hvidløg ved lav varme i 3 timer – resultatet er bedre end takeout!
Sådan tilbereder du det bedst
- Langsom kogning: Krydr med salt, peber og urter, og lad det simre i 2-4 timer.
- Grill: Skær i tynde skiver og gril hurtigt for medium-rare.
- Pris-tip: Forvent 50-80 kr. pr. kilo – en brøkdel af filét.
2. Porterhouse: Det bedste fra to verdener
Porterhouse er en overraskende undervurderet favorit blandt slagtere. Det er et T-bent stykke fra den korte løjndel, der kombinerer New York strip på den ene side og tenderloin (filét) på den anden. Det giver dig både ømhed og robust smag i ét stykke, med en større filét-del end T-bone. Det er ikke det billigste, men stadig mere overkommeligt end separate premium-stykker, og perfekt til en speciel aften.
Prøv dette: Grill porterhouseen hel og skær i skiver – del den med familien for en fælles fest!
Sådan tilbereder du det bedst
- Grill eller pande: Steg 4-5 min. pr. side for medium, lad hvile 5 min.
- Ovn-finish: Start på grillen, afslut i ovnen ved 180°C.
- Pris-tip: 150-200 kr. pr. kilo – værdi for pengene med dobbelt smag.
3. Denver Steak (Underblade): Den skjulte perle
Denver steak, også kaldet underblade eller chuck underblade, er et stykke fra skulderen, der er blevet “opdaget” for nylig. Slagtere roser det for sin ømhed og marmorering, der matcher dyrere løjnbidder, men til halv pris. Det er alsidigt – gril det som en ribeye eller brug i salater – og har en dyb, beefy smag uden meget fedt.
Prøv dette: Mariner i olivenolie, hvidløg og rosmarin, og gril 3-4 min. pr. side – det bliver din nye go-to steak!
Sådan tilbereder du det bedst
- Hurtig grill: Øjeblikkelig varme for crispy ydre og saftigt indre.
- Pan-sear: Brug støbejern for perfekt karamellisering.
- Pris-tip: 80-120 kr. pr. kilo – billigt og fuld af potentiale.
Gør din næste grillfest billigere og bedre i dag
Undervurderede stykker som skulder, porterhouse og Denver steak beviser, at god oksekødsmad handler om valg, ikke pris. De er fyldt med smag, alsidige og sparer penge uden at gå på kompromis med kvalitet. Hvorfor betale for filét, når disse bidder leverer mere? Prøv en i weekenden og mærk forskellen. Hvilket stykke vil du teste først? Del dine opskrifter i kommentarerne, eller køb et nyt stykke i dag – din tallerken fortjener det!
